เหล้านอก เหล้าเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมที่เป็นแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำมาจากน้ำตาลที่มาจากเมล็ดพืชผลไม้หรือผัก ส่วนประกอบจะผ่านการหมักดองแล้วก็ผู้กระทำลั่นเพื่อลดจำนวนน้ำและก็แอลกอฮอล์ที่มีจำนวน ABV (แอลกอฮอล์โดยขนาด) สูงมากขึ้น โดยธรรมดาเหล้าทุกจำพวกมี ABV ขั้นต่ำ 30%

และไม่มีน้ำตาลหรือสารแต่งรสในทางตรงกันข้ามเบียร์สดและก็เหล้าองุ่นจะจัดอยู่ในจำพวกแอลกอฮอล์ที่แตกต่าง เพราะว่ามิได้กลั่นรวมทั้งหรูหรา ABV ที่จำกัดมากยิ่งกว่า ซึ่งวิธีการกลั่นนับว่าเป็นหัวใจหลักของการสร้างเหล้า ช่วยทำให้สามารถเปล เตกีล่า เป็นสุราสีขาวกลิ่นฉุน หมักจากพืชที่เรียกว่า Mezcal ผลิตในประเทศประเทศเม็กซิโก ธรรมดาตากีล่าจะมีสีขาว แต่ว่าบางประเภทมีสีเหลืองทองคำจากการเก็บบ่มในถังไม้

ธรรมดาชนท้องที่ประเทศเม็กซิโก นิยมกินเหล้าเตกีล่าโดยไม่ผสม แม้กระนั้นในประเทศไทย ชอบนิยมใส่แก้ว Shot เพื่อนำไปชนกับโต๊ะพื้นไม้ หรือ โฟเมก้าให้มีเสียงดังๆก่อนดื่ม และก็จะจับเกลือใส่ปากก่อนแล้วบีบมะนาวตาม แล้วก็จะชูสุราขึ้นดื่มรวดเดียวหมดแก้ว เพื่อรสของสุราคละเคล้ากับเกลือ

แล้วก็มะนาวในปาก ในตอนนี้นิยมนำเตกีล่ามาทำเป็นค็อกเทลกันมากเพิ่มขึ้นเป็นต้นว่า Tequila Sunrise, Margarita ,Matador สุราเตกีล่าที่รู้จักกันดีในประเทศไทยเป็น El-Toro, Sirra เตกิล่า เป็นเหล้าเม็ซคัล (Mezcal) เป็นเหล้าประจำถิ่นของชาวชาวเม็กซิโก รู้จักเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมที่เป็นแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นจากต้น ” อากาเว่ ” (Agave’) หรือ พืชเครือญาติป่าน ที่มีลักษณะศูนย์กลางของลำต้นอ้วนใหญ่ เต็มไปด้วยแป้ง ใบสีเขียวเข้ม มาตั้งแต่ คริสต์ศักราช 250-300

วิสกี้ (Whisky)สุรา วิสกี้Whiskyเป็นเหล้ากลั่นที่ทำมาจากข้าวบาร์เล น้ำ และก็ยีสต์ เหล้านอก

โดยเอามาหมักแล้วกลั่นให้มีดีกรีสูงมากขึ้น ต่อจากนั้นนำไปเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ก อย่างต่ำ 3 ปี เพื่อได้สี กลิ่น รสที่ดี เมื่อก่อนจะเอามาบรรจุขวด บางจำพวกมีการนำไปแต่งสี กลิ่น รสอีกรอบ เพื่อตามมาตรฐานตามแฟชั่นของลูกค้า วิสกี้ที่ถูกผลิตขึ้นในประเทศ ไทย, จีน, อังกฤษ, ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจะมีเอกลักษณ์ในด้าน กลิ่น แล้วก็รสชาตที่ต่างกันออกไป วิสกี้มีหลายจำพวกสำคัญๆเลยก็จะมี 4 ต้นแบบร่วมกัน สกอชต์วิสกี้, เบอร์เบินวิสกี้ ,แคเนเดียนวิสกี้ , ไอริชวิสกี้

วิสกี้ เป็นเหล้ากลั่นที่ทำมาจากข้าวประเภทใดประเภทหนึ่ง หรือจากหลายประเภทก็ได้ โดยเอามาหมักแล้วกลั่นให้มีดีกรีสูงมากขึ้น แล้วหลังจากนั้นนำไปเก็บบ่มในถังไม้โอ๊กเพื่อได้สี กลิ่น รสที่ดียิ่งขึ้น เมื่อก่อนจะเอามาบรรจุขวด บางจำพวกมีการนำไปแต่งสี กลิ่น รสอีกที เพื่อตามมาตรฐานตามแฟชั่นของผู้ใช้

วิสกี้โดยธรรมดาแบ่งได้ชนิดใหญ่ๆดังต่อไปนี้สก๊อตวิสกี้ (Scotch Whisky) เป็นวิสกี้ที่ผลิตขึ้นในประเทศ “สก๊อตแลนด์”ไอริชวิสกี้ (Irish Whiskey) เป็นวิสกี้ที่ผลิตขึ้นในประเทศ “ไอร์แลนด์”เบอร์เบิ้นวิสกี้ (Bourbon Whiskey) เป็นวิสกี้ที่ได้ถูกผลิตขึ้นมาในประเทศ “อเมริกา”แคนาเดียนวิสกี้ (Canadian Whisky) เป็นวิสกี้ที่ได้ถูกผลิตขึ้นมาในประเทศ “แคนาดา”ส่วนวิสกี้ที่ได้ถูกผลิตขึ้นมาในประเทศอื่นๆนอกจากนั้น เป็นต้นว่า ไทย, จีน, อังกฤษ, ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจะมีเอกลักษณ์ในด้าน กลิ่น และก็รสชาตที่ต่างกันออกไปครับผม

สกอชต์วิสกี้ เป็น วิสกี้ที่ผลิตขึ้นในประเทศ “สก๊อตแลนด์” จะเป็นการผลิตมอลท์วิสกี้แบบเริ่มแรก

จะผลิตขึ้นมาจากข้าวบาร์เลย์ รวมทั้งนำไปหมักในถังโอ๊คตรงเวลาขั้นต่ำ 3 ปี โดยหากว่าไม่มีส่วนประกอบอื่นมาผสมอาหารข้าวบาร์เลย์เลยจะเรียกว่า Single Malt Whisky นอกเหนือจากนั้นยังมีสกอชต์วิสกี้อีก 2 สูตรหมายถึงเกรนวิสกี้ (Grain Whisky) ซึ่งมีข้าวโพด หรือข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก

แล้วก็เบรนเดดสกอชต์วิสกี้ (Blended Whisky) นั่นก็คือการนำ สิงเกิ้ลมอลท์ รวมทั้งสิงเกิ้ลเกรนมาผสมกันนั่นเอง โดยเคล็ดวิธีนี้จะช่วยรักษาประสิทธิภาพของวิสกี้ไว้ให้เหมือนเดิมทุกคราว สกอชต์วิสกี้ จะมีรสรสที่กลมกล่อมละมุนละไม หอมกลิ่นรมควัน และก็มีกลิ่นอ่อนๆคนโดยส่วนใหญ่จะนิยมทานคู่กับ สเต๊กเนื้อไอริชวิสกี้ เป็น วิสกี้ที่ถูกผลิตขึ้นในประเทศ “ไอร์แลนด์” ทำจากข้าวบาร์เลย์ที่หมักในถังเหล้าองุ่น หรือถังโอ๊คตรงเวลาอย่างต่ำ 3 ปี รสจะมีความ หวาน และก็มีกลิ่นหอมสดชื่นของน้ำผึ้งไหม้ นิยมทานคู่กับ อาหารทะเล

เบอร์เบิ้นวิสกี้ เป็น วิสกี้ที่ถูกผลิตขึ้นในประเทศ “อเมริกา” ควรมีองค์ประกอบของข้าวโพดขั้นต่ำ 51% สำหรับการผลิต รวมทั้งที่เหลือจะผสมข้าวบาร์เลย์ หรือไรย์ก็ได้ ยิ่งกว่านั้นยังจำเป็นต้องบ่มในถังไวท์โอ๊คตรงเวลาขั้นต่ำ 4 ปี รสจะมีความ หวาน มีกลิ่นหอมหวนของไม้ รวมทั้งมีกลิ่นอ่อนๆของวานิลลา นิยมทานคู่กับ กระดูกซี่โครงหมูรมควันแคนาเดียนวิสกี้ เป็น วิสกี้ที่ได้ถูกผลิตขึ้นมาในประเทศ “แคนาดา” ทำจากไรย์ และก็ใช้เวลาบ่มถึง 4 ปีขึ้นไป เนื้อสัมผัสค่อย แต่ว่าเต็มไปด้วยมากมายรส ตัวอย่างเช่น กลิ่นหอมสดชื่นหวาน รวมทั้งกลิ่นไหม้ นิยมทานคู่กับ ช็อกโกแลต

วอดก้า (Vodka) วอดก้า เป็นสุราสีขาว กลิ่นบางเบาจนกระทั่งเกือบจะไม่รู้เรื่องสึกว่ามีกลิ่น มีต้นกำเนิดมาจากประเทศรัสเซียแล้วก็โปรแลนด์อดีตสมัย เดี๋ยวนี้ได้รับความนิยมกันมากมาย การสร้างแต่ก่อนนิยมใช้ข้าว หรือมันฝรั่งแล้วกลั่นให้มีดีกรีสูงมากมายเพื่อมีกลิ่นต่ำที่สุด

ไม่ต้องมีการเก็บบ่มอะไรก็แล้วแต่ทั้งหมด วอดก้าจะบรรจุขวดให้มีดีกรี โดยประมาณ 40 – 50 ดีกรี มีจำนวนมากหลายแบรนด์ หลายประเทศที่ผลิต ตัวอย่างเช่น Grey Goose Vodka จัดเป็นวอดก้าระดับ Super premium ผลิตในประเทศประเทศฝรั่งเศส Absolute Vodka

ผลิตในประเทศประเทศสวีเดน Flavored Vodka เป็นการนำวอดก้า

ไปหมักหรือแช่กับผลไม้ เพื่อมีกลิ่นและก็รสผลไม้ จิน (Gin)สุรามีกี่ประเภทจินหรือยินเป็นสุราสีขาวจากผู้กระทำลั่นของ เหล้านอก การหมักดองของกากน้ำตาล เม็ดร่ำรวยญพืช ข้าว ผสมกลิ่นรสสมุนไพร รวมทั้งจูนิเปอร์ มักมีกลิ่นหอมหวนผลจูนิเปอร์จากผู้กระทำลั่นละอองน้ำเนื่อง

จากจะผ่านผลไม้ประเภทนี้ในหม้อกลั่น มีต้นกำเนิดในประเทศเนเธอร์แลนด์ ปัจจุบันนี้ผลิตกันในหลายประเทศ ซึ่งกลิ่นและก็รสก็ต่างกัน ส่วนจินที่ผลิตมาจากประเทศฮอลันดา รสจะเข้มข้นมากมาย ส่วนใหญ่นิยมดื่มโดยไม่ผสม แม้กระนั้นควรจะแช่ให้เย็นจัด จินจากอังกฤษแล้วก็อเมริกา นิยมดื่มเป็นเครื่องดื่มผสม

เครื่องดื่มจำพวกที่มีแอลกอฮอล์ (Alcoholic) เหล้าที่เกิดขึ้นจากการดอง (Fermented)เป็นจำพวกของเครื่องดื่มจำพวกมีแอลกอฮอล์ ที่เกิดขึ้นมาจากการดองเป็นหลัก การหมักดองนั้น (Fermentation) ก็เป็นผลมาจากกรรมวิธีการของการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยน้ำตาลนั้น

จะได้จากแป้ง หรือผลไม้โน่นเป็น เบียร์สด (Beer) แล้วก็เหล้าองุ่น (Wine) ซึ่งเหล้าองุ่นนั้นก็สามารถแบ่งไปได้อีก เหล้าองุ่นไม่มีฟอง(Still Wine – แบ่งเป็นไวน์ ไวน์ และก็โรเซ่ เหล้าองุ่น )

เหล้าองุ่นมีฟอง(Sparkling Wine)เหล้าองุ่นเสริมดีกรี(Fortified Wine)เหล้าองุ่นแต่งด้วยสมุนไพร(Aromatized Wine – แบ่งเป็นจำพวกต่างๆได้อีกเป็นเวอร์มูธ Vermouth, บิทเทอร์ Bitter, อนิซ Anise)

หล้าที่เกิดขึ้นมาจากผู้กระทำลั่น (Distilled Spirit)- เป็นชนิดของสุราที่เกิดขึ้นมาจากผู้กระทำลั่น จะมีความแรงของแอลกอฮอล์มากยิ่งกว่า 40o (ในน้ำ 100 จะมีแอลกอฮอล์ 40 ส่วน)

จุดแข็งที่ได้จัดวางสุราแต่ละตัวไว้ภายในหมวดนี้ ก็ด้วยเหตุผลหลักของวิชาการผสมสุรา ด้วยเหตุว่าศาสตร์ของ “Bartending” นั้น ส่วนใหญ่จะมีสุราหลัก (Liquor base) แล้วก็สุรารอง (Liquor flavour) ซึ่งหมวดสุราหลักจะมี

วิสกี้ (Whisky) – แบ่งได้ สก๊อต วิสกี้ (Scotch Whisky), ไอริช วิสกี้ (Irish Whisky), เบอร์เบิน วิสกี้ (Bourbon Whiskey), คานาเดี้ยน วิสกี้ (Canadian Whisky)บรั่นดี (Brandy) – แบ่งได้ฟรุ๊ตบรั่นดี

Fruit Brandy – เป็นบรั่นดีที่ทำจากผลไม้อื่นที่ไม่ใช่องุ่น, คอนญัค Cognac – เป็นบรั่นดีที่ทำจากองุ่นรวมทั้งจำต้องผลิตในเขตคอนญัค ของประเทศฝรั่งเศสเพียงแค่นั้น รวมทั้ง อามาญัค Armagnac – เป็นบรั่นดีที่ทำจากองุ่น แล้วก็ผลิตในเขตอามาญัคของประเทศฝรั่งเศสจิน (Gin) – เป็นสุราที่ทำจากเมล็ดข้าว

แล้วแต่งด้วยสมุนไพรบางจำพวก แล้วก็ลูกจูนิเปอร์รัม (Rum) – เป็นสุรากลั่นที่ทำจากน้ำตาลอ้อย สามารถแบ่งออกได้ตามสี ก็คือ ขาวใส (Light), ทองคำ (Gold)รวมทั้งดำ (Dark) วอดก้า (Vodka) เป็นสุรากลั่นที่สร้างขึ้นมาจากมันฝรั่ง แม้กระนั้นตอนนี้มีส่วนผสมของเมล็ดข้าวในบางแบรนด์เตกีล่า (Tequila) – เป็นสุรากลั่นที่ผลิตมาจากต้น อกาเว่ (Agave)อควาวิท (Aquavit) – เป็นสุรากลั่นที่ทำจากสมุนไพรรวมทั้งเม็ดยี่หร่า (Caraway)อารัค (Arak) – เป็นสุรากลั่นประจำถิ่นที่ผลิตขึ้นจากน้ำตาลอ้อย

จินหรือยิน เป็นสุราสีขาว มีกลิ่นหอมหวนของผลจูนิเปอร์ ทำจากผู้กระทำลั่นข้าวแล้วก็ผสมกลิ่นรสของสมุนไพร

และก็ผลจูนิเปอร์ ได้รับความนิยมกันมากมายในฮอลันดา ปัจจุบันนี้ผลิตกันในหลายๆประเทศ แต่ละที่มีกลิ่นรวมทั้งรสชาตก็นาๆประการ เหล้านอก  เนื่องจากมีการเปลี่ยนทั้งยังกรรมวิธีการผลิตและก็ส่วนประกอบ จินที่สร้างจากประเทศฮอลันดา

รสจะเข้มข้นมากมาย โดยมากนิยมดื่มโดยไม่ผสม แต่ว่าควรจะแช่ให้เย็นจัด จินจากอังกฤษและก็อเมริกา นิยมดื่มเป็นเครื่องดื่มผสม ที่รู้จักกันแพร่หลายได้แก่ Gin Tonic, Tom Collins, Martini ส่วนจินที่รู้จักกันในประเทศไทย อาทิเช่น Beefeater, Gordon,Gilbey’s ซึ่งโดยมากจะใช้คำว่า London Dry Gin puracash รีวิวเว็บพนัน

เปรียบระหว่าง บรั่นดีไทย แล้วก็บรั่นดีนอก มีความคล้ายคลึงหรือแตกต่างเช่นไรเอาอกเอาใจสายปาตี้กันบ้าง ด้วยเหตุว่าพวกเราจะพาทุกคนมารู้จักกับบรั่นดีกัน คุณเคยสงสัยไหมว่า บรั่นดีไทย แล้วก็ บรั่นดีนอก มีความคล้ายคลึงหรือแตกต่างเช่นไร รสไม่เหมือนกันไหม วันนี้พวกเราจะพาทุกคนมารู้จักบรั่นดีหมายถึงอะไร แบรนด์ไหนดี ราคาแพงเยอะแค่ไหนกันบ้างมาทำความรู้จักไปพร้อมบรั่นดี (Brandy)

หรือที่มาจากคำว่า “ brandewijn” ซึ่งเป็นภาษาดัตซ์ (Dutch) ที่หมายความว่า “burnt wine ซึ่งก็คือการให้ความร้อนแก่องุ่น เพื่อกลั่น หรือเป็นการเผาเหล้าองุ่น หรือนำไวน์มากมายลั่นจนได้เปลี่ยนมาเป็นสุราอีกแบบอย่างหนึ่ง ซึ่งเอาง่ายๆบรั่นดีหมายถึงสุราประเภทหนึ่งที่กลั่นจากเหล้าไวน์ หรือจะใช้ผลไม้อื่นๆเป็นตัวหมักก็ได้สิ่งเดียวกัน แต่ว่าจะเรียกว่า “บรั่นดีผลไม้”

สำหรับประสิทธิภาพของบรั่นดีแต่ละชนิดไม่ว่าจะเป็น บรั่นดีไทยหรือบรั่นดีนอกเหนือจากนั้นจะขึ้น

กับประสิทธิภาพของไวน์ที่เอามากลั่นและก็กรรมวิธีการสำหรับเพื่อการเพาะบ่ม ซึ่งประสิทธิภาพการบ่มบรั่นดีที่ดีจะขึ้นกับการใช้ถังโอ๊ตเพื่อทำเพาะบ่มบรั่นดี ให้ได้ประสิทธิภาพ โดยการใช้ถังที่สมควรจะช่วยปรับแอลกอฮอล์ที่มีอยู่เดิมน้อยลง แล้วก็เมื่อบ่มไว้นานแอลกอฮอล์ก็จะลดลดลงไปเรื่อยก่อน

จะมาเป็นบรั่นดีประสิทธิภาพ จึงควรผ่านวิธีการสำหรับการนำผลไม้มาหมักให้เป็นเหล้าองุ่นซะก่อนยิ่งหมักนานก็จะยิ่งทำให้บรั่นดีนั้นมีความพิเศษเฉพาะบุคคล เมื่อหมักจนได้ที่แล้วก็เอามากลั่น และจากนั้นก็นำไปเพาะบ่มต่ออีกรอบเพื่อได้รสที่นุ่มลึก รวมทั้งหอมกว่าสุราธรรมดาทั่วๆไป สำหรับสุราที่ผลิตขึ้นจากองุ่น จะมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะบุคคล ซึ่งจะมีความไม่เหมือนจากผลไม้ปกติสำหรับบรั่นดีนั้น มีต้นกำเนิดมาจากประเทศในแถบอเมริกาใต้

รวมทั้งประเทศในแถบยุโรปอย่างประเทศสเปน อิตาลี แล้วก็ประเทศฝรั่งเศส โดยแต่ละประเทศจะมีรสชาติของบรั่นดีที่เอกลักษณ์เฉพาะบุคคล  เหล้านอก และก็ยังเป็นสุราที่มีจำนวนแอลกอฮอล์ที่ออกจะมากถึง 30% บางแบรนด์บางทีอาจจะมากถึง 80 % เลยก็ว่าได้ แต่ว่ารสจะออกจะหอมกลิ่นผลไม้ รวมทั้งมีความหวาน ทำให้บรั่นดีเป็นสุรายอดนิยมมหาศาลบรั่นดีหมายถึงสุราที่ได้จากการหมักดององุ่นให้เป็นเหล้าองุ่น แล้วเอามากลั่นเป็นบรั่นดี แล้วหลังจากนั้นนำไปบ่มให้ได้สี กลิ่น รส ประสิทธิภาพของบรั่นดีขึ้นกับ

เหล้าไวน์ที่เอามากลั่น รวมทั้งที่สำคัญที่สุดก็คือ การเลือกประเภทไม้ ที่ใช้สำหรับในการทำถังเพื่อเก็บบ่มบรั่นดี ภายหลังจากกลั่นแล้ว การเก็บบ่มเหล้าเอาไว้ภายในถังไม้ ที่สมควรเป็นระยะเวลานานปีก็สำคัญ เนื่องจากว่ามัน จะเป็นการทำลายพิษต่างๆอาทิเช่น fusel oils ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต รวมทั้ง ปนอยู่ในเหล้าให้หมดไป

บรั่นดี ที่ยอดเยี่ยมหมายถึงบรั่นดีที่ผลิตขึ้นจากเมืองคอนยัก แล้วก็เมืองอาร์มายัก ประเทศฝรั่งเศส พวกเราจะเรียกชื่อบรั่นดีนี้ตามชื่อเมือง บรั่นดีอีกทั้ง 2 จำพวกผู้สร้างจะเก็บบ่มเอาไว้ในถังไม้โอ๊ก ตรงเวลาหลาย ปี นำมาซึ่งการทำให้สารแทนนินส์ ที่มีอยู่ในแก่นไม้ ละลายลงไปในบรั่นดี

ทำให้มีเหลืองอำพัน รวมทั้งทำให้มีกลิ่นหอมยวนใจ สำหรับบรั่นดี ที่มีคุณภาพต่ำนั้น ผู้สร้างจะเพิ่มเติมสารติดอยู่โรเมลลงไป เพื่อทำให้บรั่นดี มีสีเหลือง และก็เพิ่มวานิลลา ลงไปเพื่อปรุงกลิ่น สำหรับบรั่นดี ที่บ่มเอาไว้ภายในถังไม้โอ๊กฉาบผิวด้วยขี้ผึ้งน้ำมันก๊าด เก็บบ่มเอาไว้ภายในเครื่องปั้นดินเผา จะมีลักษณะใสไม่มีสี ภายหลังที่บ่มยาวนานหลายปีรวมทั้งได้รสที่ก็ดี ก็จะนำออกมาขายเ รีชูได้ว่าเป็น บรั่นดี สุราอีกหนึ่งจำพวกที่ที่นิยมกันมากมายอย่างยิ่งจริงๆ